La sal marina. Los estereotipos, los mitos y las propiedades químicas de las Bashny.Net

 

Lo que distingue a la sal marina de la normal y en la medida de la contaminación del agua afecta a su calidad? Curiosos experimentos químicos y refutación de mitos comunes sobre la utilidad de la sal marina.

El origen de la sal marina y los modos de su producción:

En general, a fin de cuentas, toda la extraido en el planeta sol se produce a partir de agua marina — es a partir de ella se precipitan en los cristales de галита y no es importante, moderna es el agua o cubre nuestro planeta hace millones de años. Pero el común de la división todavía existe. Código Алиментарис interpreta la sal como producto cristalino, compuesto por un mínimo de 97% de cloruro de sodio en materia seca (esto es importante), lo extrae del mar, de las minas de sal de las minas y de las salmueras naturales".

Sin embargo, los esfuerzos de los modernos especialistas en marketing, orientados precisamente a la sal marina, ya se han formado una serie de sellos y dieron origen a partir de la mitología moderna. Vamos que si vamos a ver, que de esos mitos de la realidad, y que el lirio de humo. :)





Esta es mi actual colección de la sal que se vende como "el mar".

Fila superior de izquierda a derecha: sueca "piramidal" sal en escamas (1), gris sal (2) y flor de sal (3) de Геранды (francia)

Por el centro de izquierda a derecha: de crimea rosa de la sal (4), la sal marina ноунейм (5), la sal del mar Muerto de israel (6).

La fila inferior de izquierda a derecha: de acero rojo (7) y el verde de la sal (8), "flor de sal" lago Баскунчак (9), y la sal del mar para los baños de la urss (10).

Cómo no perderse en esta diversidad, y seleccionar lo que realmente es un producto natural, y que de esto se puede concluir entre comillas?

Vamos a entender.

Y al mismo tiempo y ver en el rostro de los hechos de la "utilidad", "природности" y otras sostenible de los clichés, que están llenos de околонаучные y околопопулярные artículo sobre la sal marina. :)

I. el MITO de la PRIMERA

La sal marina — de origen natural o de la economía debe ser económico.

La moderna producción de sal es importante en absoluto no el origen, sino la forma de su producción—, la magnitud, la tecnología, los costos y toda prosaico de la materia en forma más плюшек — obtener relacionados minerales de los residuos de la producción. Y a veces sí y la sal actúa como residuos del producto derivado.

Nada más fácil y más barato abrir formado hace millones de años subterráneo o submarino domo de sal a sacarla de allí la sal, aunque cosechadoras, a pesar de las bombas. Y es que esta sal, piedra, добытая шахтным de una manera o de ago, самосадочная — es aquella sobre la cual molestó y hoy trabaja la naturaleza. Nuestra tarea — para tomar y no perder en el producto final de lo que ya existe.

De la misma manera artificial la cristalización de галита en las piscinas de agua de mar, y por eso se ocupan de todos los recursos, se denomina "junto a la carga de la sal" y es, de hecho, la formación de los cristales de sal en determinadas condiciones. Es decir, sí, los factores naturales, sin duda, están presentes en el agua, el viento, el rastrillo de madera, de barro el suelo, y esto es todo... Pero más a menudo de sal de piscinas son complejas estructuras hidráulicas que se utilizan de temporada. El agua de mar se bombea de bombas multietapas de "sal de la carga" con un complejo sistema de перетоков y canales y pasa por distintas etapas de evaporación y la concentración de la salmuera de agua salada — la limpieza de las impurezas mecánicas y el limo, la deposición de "colaterales" disueltos los elementos en forma de yeso, dolomita, calcita, мирабилита, etc., y sólo en предпоследнюю vez se deposita la halita. Todo esto es difícil бассейное agricultura requiere de cuidado, недюжинных de los conocimientos del personal, y en algún lugar y en absoluto el trabajo manual. El orden de deposición de sal de la salmuera y el importante "el secreto" de cada uno de carne, ya que depende de las condiciones meteorológicas, el clima y el умелости салинье. Y el otro lugar es necesario poner el resto del agua y quedan en ella los minerales, la solubilidad de los mejores галита es borato, sulfatos, magnesio y otra tabla abuelos de la química moderna. (Por lo que sé, en la crimea incluso funcionaba una planta de obtención de líquido de bromo y magnesio de las sales, lo que es probable que daba un ojo de la cara a la providencia).





En la foto — alrededor en una forma que reciben la sal del agua de los granos de arena, las partículas de arcilla y muchas otras cosas sobre las que habla delante. Por lo tanto, después de la "cosecha" de la halita es aún más de las varias etapas de maduración — limpieza de ahora ya de "firme" o "humano" de un factor, el lavado, el secado. Allí mismo, donde los volúmenes de extracción de sal de mar de una manera lo suficientemente grande, la separación y la precipitación no se aplica, la sal sólo la recogida de cosechadoras y se limpian (estados unidos, italia, turquía, chipre). O aplican la tecnología moderna de aguas profundas bombas, piscinas artificiales debajo de aleros con un volumen variable de aire (hawai). Esta o aquella parte de la sal que ponen normal de refinación propios — la disolución y cristalización al vacío-equipos de.

Y aquí va la primera frontera de la naturalidad, sirech "natural". Bueno, en parte subjetiva, por supuesto:

La sal, que se precipitó en el agua de mar y a menos que se lava con salmuera, reciben en pocos lugares. Es la sal:





La sal, que se precipitó en el agua de mar con la ayuda de equipos de alta tecnología o ponen en refinación propios o de la modificación de todo tipo. Es la sal





Y la economía mundial, todos han dado cuenta sobre la sal marina — artesanal o полукустарная su extracción apenas representa el porcentaje del total de la producción mundial, ya que objetivamente incluso para los grandes fabricantes costo mucho más alto que para la extracción de piedra o самосадочной de la sal, y el volumen de obtener mucho menos. Cuanto más altos los costos tradicionales de las empresas, donde todo se hace дедовскими métodos y se mantiene a flote gracias al turismo y prácticas "de la protección tradicional de los nombres".

De ahí su mayor precio que deben justificar.

Sobre микроминералах contenidos en la sal, sus beneficios y los daños:

Aún en la orilla, me gustaría aclarar un par de puntos que ha tomado por punto de partida.

1. El prefijo "macro-" "micro" en contra de los elementos químicos como componentes de los alimentos en el último tiempo, activamente se sustituyen por el prefijo "oligo-", que en realidad significa literalmente "insignificante" y apunta a la desviación de la norma en el lado de la reducción de algo.

Sin embargo, esto es completamente términos científicos, como nos explican de la enciclopedia. Los nutrientes de alimentos es la contenida en los alimentos de los elementos químicos, la necesidad diaria en la cual se mide no menos de десятыми fracciones de gramo, esto es: Na, K, Ca, Mg, P, etc. es decir es dos dígitos después de la coma.

Oligoelementos alimentos — los elementos contenidos en los alimentos en concentraciones bajas y necesarios para el normal funcionamiento. Metales (Al, Fe, si, Mn, Zn, Mo, Co, Ni, Sr, etc.) y no metales (I, Se, Br, F, As). Normalmente miden тысячными porcentajes por ciento y la de abajo es de tres o cuatro dígitos después de la coma.

Cualquier cosa por debajo de estas cantidades es el de los llamados "pequeñas" cantidades, que se encuentran en el límite de la precisión de la medición y los métodos actuales.

2. Las normas para la sal (gost), adoptadas en nuestro país, no distinguen la sal marina de los demás, al reglamentar la diferencia de los indicadores sólo por el grado de limpieza. Además de unas normas sanitarias de sustancias nocivas. En realidad las mismas normas se aplican a todo el mundo, distinguiendo sólo los detalles.

3. Datos y cifras tomaba con bultos de sal, certificados de análisis de los productores (los decentes, los fabricantes tienen en acceso abierto) y los datos de los análisis realizados a los pedidos de los productores y estudios independientes. Enlaces sobre la marcha.

Así.

II. EL SEGUNDO MITO

La sal marina contiene menos de cloruro de sodio y más yodo, que "normal" sal.

En las comparaciones y experiencias participa sal de aquí con la de la primera foto.

He aquí sus características.





Es, en realidad, se ve de la tabla. De acuerdo con el Código de Алиментарис, para que la sal ha recibido el prefijo "industria alimentaria" debe contener al menos el 97% de cloruro de sodio en la conclusión. Toda la sal, que no se limita en esta norma, se refiere a la categoría de agricultura (para los animales) o técnica (cosméticos, de la lámpara y de la placa, etc.)

Aquí se presentan masas de agua de todos los tamaños y de diferentes geográfica. Es evidente que la composición de la sal debe ser diferente. Pero, en realidad, es la gran diversidad permite distinguir a dos grupos de sal industrial y el modo tradicional de producción. Comparar primero las métricas disponibles industrial de la producción de la sal con la normativa vigente, aprobada en nuestro país.





Bien se ve que por el contenido de cloruro de sodio sal de estas marcas coincide con el refinado de la sal de alta calidad, que es la más "normal" de la sal, que, en cualquier caso, contiene todas las vitaminas y minerales y todos en la misma medida. Y esto es comprensible. De cualquier modo industrial de la extracción de la sal incluye la limpieza de una manera o de otra, a la salida dando рафинированную la sal de calidad normal, que no tiene ningún tipo de ventajas frente a otros tipos de sal. Por ejemplo, para una empresa israelí, la principal actividad es la producción de fertilizantes químicos y sal — sólo un producto secundario. Además, la composición mineral del agua del mar Muerto, simplemente no se permite recibir directamente de ella la sal de los alimentos de calidad.

Si nos fijamos en el contenido de yodo... lo ves?? Aquí y yo no lo veo. Simplemente porque todas las conexiones de yodo летучи e insostenibles, y a partir de ese momento, como la sal расфасуют en los paquetes, que con seguridad se desintegran. Existente en la venta de la sal del mar "йодированная" es refinada sal marina con la adición de yodo. El yodo, por cierto, añaden exclusivamente en рафинированную sol, simplemente porque otros macronutrientes que más sucia de la sal, pueden desplazar el yodo de potasio conexiones y finalmente se vuelve a salir volando.

Y, como en cualquier pequeño sol, en el mar la sal se añade противослеживающий componente.

Por lo tanto, el contenido de macroelementos en los ejemplos demuestran claramente que los supuestos "beneficios" de la sal marina de la extracción industrial таютсиреневым la niebla, como vapor directamente en el paseo marítimo de yodo. Es decir, desde el nombre de "marina" sólo el agua de mar como fuente de su obtención.

Un importante indicador de la autenticidad de sal marina y un testimonio del hecho de que la sal no había sido objeto de procesamiento, se trata de indicadores 8 y 9. "Insoluble residuo" es la impureza, y la "Humedad" — que es el agua, integrada en la red cristalina de la sal. Sobre ellos hablaremos un poco más tarde, cuando el objeto de la conversación, y mientras los datos que aun no hacen alusión a su presencia.

Y este hecho nos dice que toda la sal de los grandes productores no son mejores que las de otros tipos de sal — piedra o выварочной, es decir, toda la cantidad que supere el precio normal pagamos por el marketing.

Y todavía. Como quieras, pero aquí estas aquí исковерканные latinas de la palabra en los nombres, en mi opinión ponen marcas en un tablero con "Panassonik", "Abibas" y similares artefactos.

Aceptar. Pero, puede ser, de hecho tiene la ventaja y la pena de su dinero de sal natural, добытая manual de la manera tradicional?

Al mismo tiempo развеем otro mito.

III. EL MITO DE LA TERCERA

La sal marina es la fuente de valiosos minerales o yacimientos de "piedras preciosas y el oro de la arena en las entrañas del cuerpo".

Echemos un vistazo a otra tabla, que compara con la normativa marítima no procesada de la sal, ¿qué me está disponible en la actualidad.





 

Lo que vemos aquí? El yodo no, y de aquí, o se encuentra en tal cantidad insignificante, que no tiene ni siquiera preventivo de los valores. Pero tiene de marketing. :) Припертые a la pared, los fabricantes y los minoristas, a regañadientes, reconocen que el contenido de yodo en su producto tan pocos, que la sal no puede ser recomendado incluso con fines profilácticos.

Hablando de макроминеральном composición, de nuevo nos aseguramos de que las y natural de la sal del mar no va más allá de regular el contenido de crudo de la sal de la primera y de segunda clase, a los que, por cierto, se refiere a la mayoría de las variedades de piedra natural de la sal.

Y que, por el contrario, con микроминералами? Con el fin de mostrar en la medida de sus productos es único, algunos fabricantes y distribuidores encargan la investigación independiente de sus muestras en busca de микроминералов todas las propiedades físico-químicas de los métodos.





En la parte inferior de la tabla se reflejan sólo los elementos en los cuales se introdujeron límites de concentración en los alimentos y de la tabla ayuda a entender dónde y cuánto. No me ha de traer aquí las colas de tablas con datos completos, pero en los resultados de la investigación reflejan 4/5 de toda la tabla periódica de elementos, incluidos los metales pesados, los raros, los elementos de tierras raras, трансурановые, elementos radiactivos. En la naturaleza en estado puro que no se encuentran, pero entran en la composición de algunos minerales y agua de mar. Todos ellos se encuentran en las muestras en las denominadas "pequeñas" cantidades que se enorgullecen de los vendedores de sal marina.

¿Por qué es importante que toda la matemática? Parte de ese producto químico compota fuertes venenos matan y tienen un impacto inmediato o después de un cierto tiempo, con su capacidad para acumularse en el cuerpo — todo depende de la dosis. Así que el fuerte de la composición mineral es cuestionable el uso, en mi opinión...

Sin embargo, la acción de la "traza" de los elementos es mucho más débil que la de expresar que la acción de macro-elementos. Y más importante aquí sodio. Y todos los productores de sal marina hablan de la menor cantidad de sodio en la sal marina. Pero si se suman las dos primeras filas de la tabla, estamos casi en todas partes recibimos las 97-98%. Sólo una sal Seltic Salt muestra la reducción total es de 83%, pero la reducción de sodio en absoluto, no es un gran destaque del resto. Es la ley de la conservación del mismo abuelo de mendeleev en ella más que de otra cosa. Y este otro — sulfuros, carbonatos, etc. poco estudiados desde el punto de vista de su valor nutritivo.

Sin embargo, muchos señalan que la sal marina con todo menos salado sabor de lo "normal" sal. He aquí, por cierto, un término que no significa nada, si de entender. Lo mejor es comparar рафинированную y нерафинированную sal. Y aquí taki — sí, los catadores de sal o sensibles de la persona pueden captar la diferencia.

El hecho de que los minerales se cristalizan en su mayoría en forma de кристаллогидратов, por eso hay un indicador como el "contenido de agua", define el contenido del agua vinculada. Es posible, su presencia en la red cristalina se explica por "el menos salado sabor de crudo de sal marina, que sienten algunos.

Aceptado por la norma prescribe que el contenido de cloruro de sodio debe ser de no menos de 97% en "materia seca". Es decir, para el análisis de la sal previamente quitan el agua, y luego ya pasan de medición. En la especie садочной de sal, como lo permiten las normas, pueden contener, 4-5 incluso hasta el 12 por ciento de agua (francia), así que teniendo en cuenta todavía y нерастворимого de saldo (impurezas) se obtiene menos del 95% de cloruro de sodio y, por tanto, disminuye el sabor salado. Sin embargo, para "compensar" acostumbrados, quizás tenga que agregar en mayor cantidad.

Una vez más decir — sólo se refiere a la cruda natural marino садочной de sal. Toda otra contiene menos agua o no contiene nada. El agua de mar la sal se elimina de diferentes maneras. Durante millones de años en el espesor de la corteza terrestre bajo la presión monstruosa se producen los procesos de перекристаллизации, la formación de nuevas conexiones, etc., por lo tanto, la composición de la sal de roca, por ejemplo, es muy diferente de la del agua de mar. Otro proceso natural — almacenamiento de la sal en буртах en la orilla del mar: la precipitación, el viento y el sol también contribuyen químicos y físicos превращениям y eliminar el exceso de humedad de la sal. En las grandes empresas de producción de sal marina no puede perder tanto tiempo para secar la sal de forma natural. Por lo tanto, el exceso de agua que eliminan de ella de alguna forma industrial.

¿Esta relacionado el agua en la sal, ayuda a descubrir lo suficientemente simple como experiencia física. Me he tomado un 30 gr. diferente de sal y calentó la en seco, envase herméticamente cerrado en la arena de baño durante 10-15 minutos.

El resto de гретая sal ningún ataque en el papel de aluminio no ha dado, que es adecuada a la ausencia en ella de la humedad.

El hecho de que "cuando se calienta por encima de 100°C," bueno, usted entiende... Кристаллогидраты dan el agua, el agua comienza a evaporarse, la carroza se convierte en calabaza y ya a 150°Con la sal marina, pierde todas sus anunciado propiedades.

Pero eso no es todo. Hay otro indicador de autenticidad, que también sería bueno para iluminar. Y así es insoluble residuo", que no existe en el refinado de la sal, pero que hay en la sal natural.





 

La pintura después de defender durante varias horas





Refinada sal del mar Muerto predecible dio absolutamente solución transparente

Sobre los criterios de calidad que caracteriza a la sal de mesa:

IV. EL MITO CUARTO

"El agua, fuente de vida" — millones de bacterias no pueden estar equivocados.

Hasta ahora todos hemos buscado favor, disuelta en el agua de mar. Pero. Todavía hay un curioso indicador insoluble residuo. Es todo tipo de contaminación — naturales o no. Es evidente que se va a almacenar en crudo de la sal, piedra o садочная — no es importante. Para que la sal se referia a la categoría de alimentos, de esta нерастворимого saldo debe ser menos del 1%.

A la categoría de нерастворимого de saldo son:

— soluble en agua de la conexión, "suban", junto con la sal

— los restos de marina de la flora y la fauna, etc.

— limo, arcilla, arena, rocas

— los derivados del petróleo, de la muela de hormigón o metal, óxido, etc.

En internet se pueden encontrar muy bonitas románticas de color rosa-rojo panorama de las salinas de la cuenca. Es el "florecimiento" de agua salada da prosaico alrededor de cientos de especies de la denominada "галофильной" la flora y la fauna son pequeños rachki, algas y bacterias, que se han adaptado a vivir en fuertes salmueras. La base de su vida no la clorofila, y naranja colorante de beta-caroteno, que en los últimos tiempos se le ha asignado importantes antioxidantes.. De cierta manera, estos productos se pueden extraer junto con la sal, y entonces ella adquiere un color rosado-naranja, pero esa sal no es un alimento, y puede ser utilizado en los productos cosméticos o como fuente de beta-caroteno.

Y es que aún no todos los tipos de bacterias que existen en el agua de mar malignas, palos y кокки es sobreviven en agua salada con una concentración de 10-15% a los tres meses. Y si la sal no se somete a ningún tratamiento térmico por encima de 70°C. Son muy cómodos de sí mismo en ella sienten y esperan la hora.

Debido a que existen estrictas regulaciones sobre el contenido de bacterias en los alimentos, cada uno de los partidos francesa de sal de origen orgánico pasa bacteriológico control. Para la comparación de la sal marina refinada de la producción de los estados unidos pasa este control una vez al año.





Si los tres primeros de la contaminación se puede atribuir a la natural, en el cuarto párrafo se agrega la extracción industrial. Es por eso que la mayor parte de садочной de sal marina, se extrae a cielo abierto, y que ponen en uno u otro tratamiento.

 

Bueno, ahora vamos a ver de cerca.

La presencia de sedimentos de detectar sencillo, y con esto se enfrentan todos, preparando, por ejemplo, la salmuera para los pepinos. Si tomar некипяченую agua fría y el muro de piedra, por ejemplo, sal.





De izquierda a derecha: rojo hawai sal, sal gris, crimea sol, la sal del mar Muerto. A simple vista se ve que el color de las soluciones es ligeramente diferente.

La verdad, el rojo es el "hawai" sal y negro критская la sal no se refieren a la sal, ya que contienen aditivos artificiales: carbón activado, y "limpia" el rojo de la arcilla. A poco no dijo "la arcilla de alimentos de calidad". :) Vale la pena decir que la turbia al principio, la solución es más transparente a través de la noche, en el proceso de defender dos la solución limpia, casi todo lo que en ellos se añade, осело embargo, en el fondo. Es decir, no artificiales подкрашивающих de los componentes, todo natural-mineral.





¿Qué se puede decir acerca de la moda "verde hawaiana de la sal". Como aditivo en ella se "orgánica extracto de bambú verde", producido en china. En la foto de un paquete de debajo de este el más de moda de la sal. En el proceso de almacenamiento de olor débil, por supuesto, hace mucho ya выветрился, y todo lo que sirviera como portador de extracto ha dejado huella no sólo en los cristales de sal, sino también ecológico bolsa de papel. :)





Como resultado de la operación, vamos a comparar, lo que finalmente se obtiene en los estantes bajo el nombre de "sal Marina". De hecho, todos трескучие nombres comerciales son todos los mismos dos grandes categorías de sal refinada y нерафинированная. Cada uno de ellos tiene sus ventajas y desventajas que se derivan de sus características. publicado





Autor: Galina Гостева

P. S. Y recuerde, sólo cambiando su conciencia — estamos juntos cambiando el mundo! ©

 

Fuente: www.livejournal.com/magazine/968292.html