Hacer salchichas y embutidos se sacudió Bashny.Net

Salchicha salchichas es el que más tiempo ya menudo no los productos que generan predecibles en cualquier empresa. La complejidad de la fabricación de este tipo de salchicha es causada por muchos factores (condiciones climáticas, de temperatura ambiente, las condiciones ambientales, etc.).
Para producir con éxito de alta calidad y producto garantizado, debe tener plena confianza en las materias primas, tales como:
* Sólo la carne de animales adultos de 3-5 años
* Sólo la grasa de la médula de la raza especial de cerdos con altos puntos de fusión
* Especias neutralizado,
esterilizada * Sal evaporada prima
limpieza especial * Capa de proteínas así "respirar" y no tiene la contaminación por microorganismos
y que no todos los parámetros que deben ser considerados antes de proceder con la producción de salchicha salchichas. También se necesita un equipo especial y sofisticado, como por ejemplo:





Cortador (máquina para bien picada molienda del Ing Cortar -. Corte, corte) debe tener una forma especial del cuchillo por un suministro a fondo de la carne bajo el mismo cuchillo con el objetivo de cortar y no es aceptable que estos cuchillos se afilan mal. Afilado de las cuchillas de corte se realiza sobre una línea automatizada especial, el operador sólo puede establecer el cuchillo para volver después del afilado. Con esta máquina de moler las arregla para lograr buenos resultados de corte



Muy importante es el momento a partir del cual hizo la taza de la fresa por lo que no era el más mínimo la oxidación y la rugosidad microscópica, en otras palabras, una higiene completa, a fin de no inseminar microorganismos picados. De razones higiénicas cortador instalado en la empresa, hecha de Acero inoxidable.

Cámara de responsable de la deshidratación y productos ahumados Climático. A principios de los embutidos de elaboración climáticas en la cámara, las condiciones idénticas al producto elaborado, a continuación, establezca gradualmente esos parámetros, que deben llegar a la salchicha en el progreso tecnológico. Así hora tras hora, paso a paso, día y noche de guardia es la calidad del modo deseado controlado por ordenador. El primer paso es la selección de las materias primas. La selección se lleva a cabo como una determinación visual de indicadores de calidad de la carne (suciedad, color), y métodos rápidos de instrumentos de laboratorio (medidor de pH, termómetro, salimeter, así como un dispositivo para medir la actividad de agua AB). Debido al método anterior de determinación de la materia prima se las arregla para preparar mejor para este tipo de producto.





El siguiente paso es deshuesado, recorte, selección de carne cruda en el destino de un tipo diferente de salchichas, así como la preparación de tocino.



De acuerdo con un procedimiento especial y principios desarrollados en nuestra empresa toda la carne cruda entra en la profunda congelación -20 ° C en bloques.



Después de congelar los bloques son aplastados por las máquinas especiales para moler la carne congelada con una temperatura de -20 ° C. Volchёk - una picadora de carne gigante, un fabricante alemán líder con 1.843 «Seydelmann»







Trituradora de bloques congelados «MAGURIT»







La siguiente etapa del proceso pasa a la carne de corte, donde se pone a disposición de los de carne y tocino fracción piezas finales, y la mezcla con azúcar, especias y sal. Compilación incremental mantener la carne, vea a continuación: En este caso, Editado picada salchicha salchichas premium "grano" de molienda prima de la carne de vacuno:





Bookmark and tocino molienda
médula


Para igualar la temperatura y la estabilidad de la carne, algunos de la materia prima se pone en
fresco


Ahora, las especias y la sal.



Completamente mezclado y listo picada.





DESCARGA picada automáticamente.





Salchicha picada Ready está dirigida a la formación de la cáscara.



Rellene las cáscaras hechas en jeringas automatizados rellenos HANDTMANN VF 628 en conjunto con las podadoras POLY-CLIP, ALPINA. Este equipo está fabricado en Alemania y es el mejor del mundo, formando parte de la salchicha.



Panes listos están montados sobre bastidores móviles salchichas utilizando palos con bisagras.





Marcos de salchichas rellenas se envían a un momento particular de la igualación de la temperatura tienda.



Ahora, en cámaras ambientales AUTOTHERM (Alemania), donde la salchicha se mantendrá durante cinco días. Durante este tiempo ella fue liberada de exceso de humedad será expuesto al consumo de tabaco en el humo seguro.







Todos los procesos en la cámara climática son controlados por un ordenador, que fue diseñado específicamente para nuestra producción en Alemania. Este programa informático se puso exacta cada hora con todos los modos de procesamiento (humedad, flujo de aire, la cantidad de humo, refrigeración, calefacción, tiempo, etc ..).



Cinco días más tarde, un experto en la producción de embutidos embutidos, determina su disposición para el tratamiento en esta etapa.



Salchicha envió a la cámara climática de secado, donde permanecerá durante los próximos veinte y cinco días.



Después de un ciclo de producción completo, cada pan va a la máquina de la marca, que recibe una etiqueta con el nombre.





Parte de la producción se envía a la corte.



Esto sucede salchicha salchichas de fabricación de los treinta, treinta y cinco días. Salchichas para el período de tiempo para bajar de 45 - 50% de la masa original, que en parte impulsado por el alto costo de estos productos.

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