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Es como una enfermedad aguda, especialmente todo tipo de variedades de pimienta. Para su atención una pequeña selección de las variedades más comunes, así como algunas variedades exóticas. Además de un poco de la terminología y las imágenes adjuntas.

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Vamos a empezar con los registros. Sus mayoría de los pimientos picantes que existen. Libro Guinness de los Récords tiene un nuevo logro. Paul Bolsland, profesor de la Universidad Americana de Nuevo México abrió el chile más fuerte en el mundo. Pimienta discográfico llamado Naga Jolokia, que se traduce como "pimienta - fantasma" o "pimienta - el espíritu." "Ghost Pepper" es un híbrido natural de natural y nativa de Assam, en el noreste de la India. Supera la nitidez de la anterior campeón Red Savina (Red Savina Habanero).

Naga Jolokia



Durante la repetición de la prueba con la medición de calor en skouvillyah (unidades de calor Scoville (SHU)), Booth Dzholokia alcanzó un millón de SHU, casi el doble de la cifra SHU Red Savina, cuyo número era 577000.
Dr. Paul Bosland, director del Instituto de Chile Pepper en la Universidad Estatal de Nuevo México, recogió semillas Naga Jolokia durante su visita a la India en 2001. Las plantas Bosland Naga Jolokia cultivadas bajo las células de pesticidas durante tres años para obtener semilla suficiente para completar las pruebas requeridas. Bosland argumenta que la intensa concentración de calor de Naga Jolokia no pasará desapercibido. Probablemente ahora se va a utilizar en la industria alimentaria como condimento en alimentos envasados.


Savina rojo


Unas palabras sobre el pimentón y guindilla. El lenguaje humano puede reconocer dilución capsaicina a 1 en un millón. Nitidez está determinada por Scoville. Ella nombre de su creador - un farmacéutico Wilbur Scoville. Uno de los puntos en la escala indica el contenido específico en la pimienta capsaicina - la sustancia responsable de aguda. Según esta escala, un simple pimiento contiene de 0 a 100 editsinits la agudeza, la salsa Tabasco 2.500 - 5.000 unidades, Cayenne 50.000 10.000 Xalapa, habanero a 500.000 unidades, mientras que las variedades de pimiento picante Buth Jolokia más de 1 millón de unidades. Capsaicina pura es dibujado a 16.000.000 unidades, pero tenemos de todos modos, porque después de 1 millón dejamos de reconocer la urgencia.

Dorset naga



Más información sobre
capsaicina Como ya se ha mencionado anteriormente, la naturaleza de la nitidez debido a la presencia en el chile (pimiento) alcaloide capsaicina, que se produce pimientos protección microbiana. Además de las propiedades de cocción de este alcaloide, la irritación del tracto respiratorio superior y la piel, se utilizan en medicina. Para determinar el sabor picante de los pimientos picantes, hay muchas maneras y una de ellas, convencional y más común, es el uso de la escala Scoville. Extracto de pimienta caliente disuelve en un jarabe de azúcar, y el número en el Scoville significa que las acciones jarabe para llegar a una acción del extracto de zhguchest no pudo reconocer el sabor. Así, una de las variedades más slabozhguchih de pimientos - Pepperonchini - corresponden a 100 - 500 unidades de Scoville, y uno de los más agudos, Booth Dzholokiya, que se cultiva en Bangladesh, al sur-este de la India y Sri Lanka - 855.000 - 1.050.000. Esto significa que, para no sentir el sabor ardiente, es necesario disolver 1 gramo de pimienta pulpa de 1 000 litros de jarabe!


jalapeño


O lo fuerte que la capsaicina pura se puede ver en el ejemplo - un miligramo de capsaicina pura, poner en su mano, causará dolor a partir del hierro al rojo y la piel está cubierta de ampollas
.

habanero


Médicamente pimientos agudos es muy ambigua. Por un lado, los estudios muestran que la capsaicina ayuda a combatir las células cancerosas, por el otro - inmoderada su uso en sí mismo puede conducir al cáncer del estómago, pero a veces hay carcinógenos polvo de chile. Además, en ningún enfermedades del estómago o el intestino consumo de chiles es altamente indeseable. En defensa de pimientos decir que su uso puede ayudar a la diabetes sobrepeso, tipo 1, así como obstaculiza los efectos negativos de colesterol, que ya está presente en nuestro cuerpo.


cayena


Cómo apagar un incendio en la boca? Lave con agua es inútil. Se da un efecto minutos de los receptores de "enfriamiento", mientras que la capsaicina se distribuye uniformemente en la cavidad oral. Lo mejor es ayudar a enlazar la grasa, algo que se disuelve capsaicina -. Tales como leche, queso o yogur

cascabel



Por cierto, las aves no sentir el sabor picante de los pimientos en absoluto - a causa de las diferencias en la capsaicina sistema nervioso no tiene efecto en ellos, como en los mamíferos, pimientos tan calientes son a menudo una comida favorita para las aves sin causar ningún daño a su tracto digestivo
.
peperoncini



Bueno, en el cuadro sinóptico Scoville:

15 000 000 a 16 000 000
capsaicina pura 9 100 000 a 15 000 000 capsaicinoides: dihidrocapsaicina, nordigidrokapsaitsin y otros
. 2000 300 000 000-5 gas pimienta estándar (EE.UU.)
855 000-1 041 427 Buth Jolokia
876 000-970 000 Dorset Naga, Tezpur
350 000 a 577 000 Red Savina Habanero
100 000-350 000 Habanera (Habanero Chile)
100 000-350 000 Scotch Bonnet, chinenses Suramericanas,
birdseye africana 100 000-200 000 jamaicana pimiento picante (Jamaica Pimienta caliente)
50 000-100 000 Pepper Thai (Thai Pepper), Malagueta Pepper, Chiltepin Pepper, Tepin,
30 000-50 000 Pimienta de Cayena (Cayena), pimienta Aji, pimienta de Tabasco, Piquín,
10 000 a 23 000 Serrano Pimienta, de Arbol, Aplastado
Red Pepper 7 000-8 000 Tabasco Sauce (Habanero)
5 000 a 10 000 Cera Pepper, Early
Jalapeso 2 500-8 000 Jalapeño
2 500-5 000 Salsa Tabasco (Tabasco pimienta), la salsa picante de Luisiana, pasilla
1 500-2 500 Rocotillo Pepper, Sandia, Cascabel,
amarillo cera caliente 1 000-1 500 Anaheim, Poblano Pepper,
Jalepeno leve 600-800 Tabasco Sauce (pimiento verde)
500-1000 Ancho, terreno "Chili»
100-500 Pimiento (Pimenta), (pepperoncini Pepperoncini, en vinagre, pimentón húngaro)
0 Paprika, Bells leves, dulce de plátano



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