Cómo hacer helado? Bashny.Net

Como sabemos de la infancia, el helado - es difícil de leche congelada porque si usted empuja la leche en el congelador, nos pondremos un trozo de hielo
. Les presento a usted - un viaje a la fábrica de helados - Noginsk Khladokombinat.
Se revelará todos los secretos de la producción de helados.

Comenzamos nuestra relación con la fábrica de helado con la tienda de gofres. A continuación, hacer vasos, conos y pellets, que luego se rellenan con un dulce.

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Enormes hojas de la mano de corte, doblado en una caja.

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Los niños están felices de estallar gofres calientes fragantes.

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Moldes para hornear conos waffle:

Tazas terminados

y esto es para un lote de cuernos:

Cajas con gofres van a la tienda más próxima para una reunión con helado. Por todas partes en el control de la planta. Aquí sensor automático cuenta el número de cajas que impulsaron pasado. Para aumentar está instalado el control de la cámara.

Antes de la planta hay un control en particular no era. Los empleados reclutados helados casa. En un caso, se sacó toda la leche condensada y se sorprendió a los compradores -. En el helado es claramente algo falta

Sin embargo, recientemente la planta tiene un nuevo dueño. La primera innovación fue la instalación de cámaras y un nuevo sistema de control. Ahora, los empleados tienen prohibido tomar un helado en casa -. Sólo para comprar

Así, a partir de lo que haga el helado? La base de la crema se compone de cinco ingredientes:. Agua, leche condensada, nata, leche y azúcar
Todos los componentes en las proporciones adecuadas llenos de un baño enorme.

Dentro de cada baño Batidores perfectamente agitada masa. El proceso dura varias horas. Es esencial que la leche en polvo o cacao, ni un solo nudo.

Entonces nuestro futuro helado con una bomba a través de los tubos va a la planta superior.

... Aquí, la mezcla se calienta a una temperatura de 80 grados. ¿Por qué, no es un poco de sopa?
La cosa es que a esta temperatura las bacterias mueren, un proceso llamado pasteurización. Esto se hace con el fin de no estropear el hielo más tiempo.

Un niño le preguntó a tratar de conseguir una mezcla. Se sirvió un vaso. Tomó un sorbo y luego escupió un grito: "qué asco es tu helado." Fuera del agua, la leche, la leche condensada, la crema y el azúcar da una mezcla muy dulce, que es simplemente imposible tener. Pero esto se convierte en un producto semiacabado plombirnuyu comestible delicioso?

Abra su secreto más importante de la producción de helados. De hecho, toda la comida favorita se hace de ... aire. La mezcla concentrada se satura con oxígeno, se convierte en aire y no cloying. Y voilá - helado está listo! De hecho, la producción de helados - un negocio muy rentable, ya que su principal ingrediente - aire - absolutamente gratis. Pero, a diferencia de las tartas y pasteles, se obtiene un tratamiento de bajas calorías.

Además de la saturación de oxígeno todavía tenemos nuestra mezcla de congelación. Enfriado después de futuro pasteurización de helado va en un nuevo procedimiento - en los refrigeradores de tubo.

Ahora lo que necesita el helado congelar tan pronto como sea posible. ¿Por qué hay una carrera importante?

Y tratar de congelar la leche en el congelador? Obtener helado? No, sólo un pedazo de helado de leche. ¿Por qué es eso? En las formas de hielo largo congelados. Si la mezcla se enfría rápidamente, el agua no tiene tiempo para convertirse en cristales grandes y helado es suave. Es por eso que no tuvimos una crema normal de hielo en casa.

Nevera común no tiene una función de congelación instantánea. Por lo tanto refrigerados utiliza la instalación complicado. Un tubo grande está rodeada de hielo en pequeños tubos que contienen nitrógeno líquido. (en una foto debajo de la tapa del tubo con nitrógeno enredar delicadeza contenedor).

Después de tal temple ya se puede congelar con seguridad mezcla sobre - se habrá ido el hielo
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Fabricación de helado - es estacional. En verano, una gran demanda de los almacenes no mienten, de refrigeración funcionando la planta a plena capacidad. Con la disminución de la demanda y la reducción de la capacidad de producción. La producción de invierno, generalmente cerrado. Y lo que gana la planta para la entrega de cámaras frigoríficas para alquilar. En este caso, mantener el pescado, la carne y otros productos que requieren congelación.