Desde la antigüedad, gobernado sólo cuatro sabores Bashny.Net

Desde la antigüedad, gobernado sólo cuatro sabores: dulce, agrio, salado y amargo. Pero a finales de los años 1800 el chef europeo y un químico japonés abrió el quinto sabor - mentes que abundantemente presente en la riqueza del caldo de carne y dashi (caldo japonés). Aunque el público llama el sabor de la pura imaginación, cien años más tarde mentes todavía introdujeron formalmente en un registro con sabor.
La palabra umami se traduce como "picante" y su sabor es descrito como "carne" o "picante".
Umami Savory llamado por el contenido de glutamato de sodio y otros aminoácidos, que se encuentran en algunos alimentos (debido al hecho de que el lenguaje humano es receptores de L-glutamato, los científicos creen que las mentes separadas de sabor salado). Mientras umami que a menudo se asocia con salsa de soja y el tocino como el sabor que se produce en los productos naturales. Mejorar el sabor de umami cualquier método de cocción, incluyendo la fermentación, decapado y los métodos térmicos.
Te traemos los productos en los que la mente, lo que mejora el sabor de cualquier alimento que desea cocinar. Cualquiera de estas salsas producidas por fermentación, incluso dan a los platos simples y familiares sabor más picante y refinada. Estas salsas son una gran adición a arroz, platos de carne y verduras. Usted puede tratar de sorprender a todos una salsa de caramelo dulce para el postre miso.





Kombu (o algas secas) dar risotto, estofado o marca frijol nuevo, sabor inolvidable. Mentes únicas de comida japonesa no recibe sin kombu - se considera "secreto" componente japonés (por ejemplo, las algas tempura)
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Un poco de nuez, queso parmesano sabor delicado, salado añade un sutil platos y sabor picante. Usted puede agregar un sabor de umami en guacamole o cocinar sopa cremosa con queso parmesano.



Utilice la salsa de pescado de anchoveta para hacer una variedad de platos de sabor umami (por ejemplo, ensalada de verduras).



El sabor también está presente en la mente de carne tratada térmicamente - carne de cerdo, carne de res y mariscos. Bocadillos con camarones y chorizo, costillas en salsa de miel, col rellena - aquí extensión imaginación culinaria no tiene fronteras
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Si eres un fan de "Bloody Mary", luego culpar mentes. Los tomates contienen el mayor número de glutamato monosódico entre todos los vegetales. A los tomates secados al sol, lo que es particularmente clara mente, siempre harán una agradable variedad de los platos ya hastiados.



Setas, shiitake especialmente secos tienen una alta concentración de la mente. Shiitake se puede comer fresco, pero se puede freír, marinar o cocinar de ellos bourguignon francés.



Tal vez usted no lo sabía, pero el glutamato en el té verde está presente en grandes cantidades. El té verde puede ser la base para la elaboración de diversos postres (por ejemplo, galletas de almendra, helado, pasteles).



Fuente: katherynskitchen.com